我們一家在蘇州

星期天下午和保姆約好時間，到三樓學煮牛肉麵，這是「張媽媽牛肉麵」之前在家裡附開店營業的唷！

後來，因為張媽媽身體不適後才把店關了，讓我們從此的外食選擇少一樣，說到這「張媽媽牛肉麵」實

在湯好味鮮、肉又嫩，那種半筋半肉實在是好口感呀！



在保姆的牽線下，讓我們有機會和「張媽媽」學煮牛肉麵，牛肉的部份由我們負責，這次買了有三斤的牛肉，

買牛腩的部份，帶肉之外還要帶點筋，些許的油花，這樣在吃起來比較有口感。「張媽媽」說：用牛腱也可以

，只是不要給肉販切，商家會切片狀，那樣吃起來比較沒有感覺，也吃不到半筋半肉的牛肉感，所以，買牛腱

回來自已切成塊狀，但還是推薦買長條狀的牛腩口感會更好些。



「張媽媽牛肉麵」教學：

1、將牛肉條狀的牛腩切成塊狀，大小要適中，不要過大，這樣不易入口；也不要過小，煮熟後會再縮一些。

2、先將牛肉過水川燙過撈起，再用流動的水將牛肉沖洗乾淨，這個過程可以去一些牛肉的腥味，讓一些髒東
     西給洗乾淨，這樣煮出來的牛肉湯才乾淨。

3、準備配料有：蔥段（適中）、薑（老薑）、蒜頭（大量）、八角（2~3粒）、辣椒（依自已喜好）。

4、調味料使用：醬油、米酒、冰糖以及水。

5、將所有的牛肉+配料+調味料通通放到快鍋裡煮，水要淹過牛肉，甚至可以再多一些，至於調味料的多寡就
     的依個人口味，多試幾次就可以試出自已喜歡牛肉湯頭的味道。
 
  （這是張媽媽說：很難告訴我們說要幾碗水？幾杯醬油？多少糖什麼的。）

6、利用快鍋大火約30~35分鐘（看水是滿到牛肉還是淹過牛肉來決定）就ok了，待快鍋的氣孔掉下後就可以
     開鍋了。



在快鍋滾煮的過程中，整個房間都是醬味十足的牛肉香，實在聞得口水直流，一開鍋馬上試上一塊，哇 ~ ~ ~ 牛肉已燉

得軟嫩，且一點都不油膩喔！

煮好待涼後將兩人份的肉一包一包的用保鮮袋裝好，湯再分開打包放入冷凍庫，往後要吃多少拿多少，下個麵、伴個飯

都是不錯的選擇。


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☆ 批ㄟ斯來一下：

1、都不會煮菜的我，現在可以好好跟著保姆及張媽媽學一些「才藝」。

2、張媽媽的牛肉麵沒有添加什麼人工香料，就利用一些簡單的東西就讓原味變得很好吃，就連鹽都沒用，就用醬油來代替
     ，以冰糖來代替味素。好吃也要固身體 ~張媽媽說。

3、會煮菜的人就是這樣，就是不沒辦法告訴你一個精準的份量，這讓我很吃力，所以，唯有多試才能試出成功來。
     （但阿基師、傅培梅老師就例外了 ~ ~ ~）

4、最近高麗菜價格很低，下次要和婆婆媽媽們學拌餡料包水餃（有蝦子的唷！）。

5、這次的煮牛肉都是張媽媽操刀，待這鍋吃完後也要換我來試敖一鍋。

6、最近新聞報導許多狂牛症，讓我們吃起牛肉、牛排來都膽戰心驚的，但愛用國貨，使用MIT台灣牛就對了啦！